豆腐文化

中起食品饮料招商网 http://www.5999.tv 发布日期:2016-02-16 浏览次数:238
润哥坊

品牌名称:润哥坊
品牌类别:国内食品品牌
所属企业:平江县润哥食品有限公司

      豆腐是营养保健食品,是中国的一大发明,迄今全国各地及世界上多数**都已能生产豆腐,世界人民都喜食豆腐,这是人类生活中的美事。
  豆腐在中国有着悠久的历史,而石屏豆腐在中国豆腐中堪称一绝。它的特点在不用盐水和石膏卤水,直接以石屏城天然井水(当地人亦称“酸水”)作凝固剂点制而 成,且加工精良,工艺独特,其豆腐质地鲜嫩,营养丰富,有史以来极得省内外称誉,成为地方名特优产品,历年生产,经久不衰。
  石屏豆腐同样是以黄豆为原料做成的,黄豆含有蛋白质、脂肪及碳水化合物等成分,是人民生活中不可缺少的蛋白质资源。黄豆制成豆腐,保留了黄豆原料的营养精 华,成为人体保健的重要食品。据科学化验分析,石屏豆腐蛋白质的含量可达50%,比其他地区的豆腐要高出10%以上。由于石屏豆腐是以石屏城天然地下矿泉 水(酸水)直接点制而成,“酸水”所含成分特别,所以,用此“酸水点制的石屏豆腐,无石膏豆腐的腥气,苦涩味及石膏渣滓,所含氨基酸等营养素也就较高。
  石屏豆腐营养丰富,历来被人民群众所喜爱。俗话说:“吃肉不如吃豆腐这是很有科学依据的。勿论 筵席佳肴,勿论家常小菜,都离不了豆腐。豆腐食品是难得的营养保健珍品。
  石屏豆腐的起源说法不一。一种相传在在明朝洪武十六年(1383年),朱元璋派兵征讨西南,沿途屯兵,实行兵伍编制,即五人为一伍,五伍为一营。沿用至今 的万家营、卫家营、伏家营等村子,均是当年在石屏的屯兵之地。制作豆腐就是从万家营屯兵中传出来的,并使用当地的天然“酸水”作凝固剂。另一种传说,很早 以前,居住在石屏县城的先民们,在东西南北四方城门脚下开凿了四口石井,出水很旰,但味酸涩苦,不能饮用。居民用水要到城外两公里外去挑。用挑来的淡水制 作豆腐,酸味较重, 口感不好。到了明代,北门潘北兴老汉经营豆腐作坊,每天要制豆腐两榨,需水12担。按当时风俗,挑水的重担落在孙媳身上。**,潘老汉的孙媳趁家人外出做 客时,就在附近石井提够了第二天制作豆腐的用水。次日豆浆刚点浆就迅速成脑,定型为条状,味感特好,排除了酸涩味,潘惊奇地追问孙媳.方知这两榨豆腐用的 是石井里的”酸水”。老汉对孙媳不但没有责怪,反而倍加称赞,并把这晒干的条状豆腐叫豆腐干。从此,县城四口石井的天然”酸水”就成了点制豆腐的理想凝固剂。
  关于‘石屏豆腐’民间还有这么一则传说,相传六百多年前,石屏县城有一户人家,住着一对夫妻与母亲,可惜婆婆待媳妇并不好,日常生活中,婆婆连普通的豆浆 都不愿让媳妇多饮。有**,婆婆要出远门两三日,婆婆前脚刚一走,媳妇后脚便开始磨豆子、煮豆浆,但当豆浆正开锅,她满心喜悦的要舀豆浆时,院子里竟传来 了脚步声。媳妇害怕是婆婆回来了,见着会挨骂,便赶忙端起丁烧好的豆浆,往灶卜的瓦坛里倒。当她出门一看,进来的人其实不是婆婆,而是丈夫回来了。于是, 她高高兴兴地拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知,揭开瓦坛盖子一看,豆浆竟全部凝固成块了。原来,瓦坛子内盛着一些她刚打来不久的井水。无奈之中,夫妻俩勉强尝了 尝,却惊奇地发现,与过去用石膏卤水点制的豆腐不同的是,这凝固的豆浆味道竟是那样的质嫩味美。由于从未见过这样神奇的豆腐,当时,媳妇还诙谐地把它取名 为‘逗夫’……掺入井水,并没有破坏豆浆的凝固,相反的是,居然还变成了比平时用卤水点制的石膏豆腐还要鲜嫩的豆腐,这一惊人的发现,使石屏豆腐以其独到 的制作方式和别具一格的口味,一时间名噪天下,流传数百年。清朝时,‘石屏豆腐’就曾作为贡品,成为宫廷皇室餐桌上的美味佳肴。
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编 辑:wangkui
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